キヌヒカリは、関西方面で広い作付けをしているお米です。
キヌヒカリの特徴は、その輝きの素晴らしさと、
食味の良さといわれています。

キヌヒカリは、コシヒカリほどの粘りはなくソフトな粘りで、
そのためにコシヒカリよりさっぱりとした口当たりになります。

そのため、炊き上がりの輝きとぱらっとした口当たりが、
関東以南のお寿司屋さんに人気を集めています。

キヌヒカリの料理としては、銀シャリや白飯がオススメで、
お寿司屋さんや高級料亭の他に、コシヒカリでは
味が強すぎたり、 粘りが強すぎると感じておられる
高齢者の方から根強い 人気を集めています。

キヌヒカリは、1975年から研究が始まりました。
当時、北陸では倒伏しやすかったことから、
耐倒伏性が強い品種が 求められていました。

キヌヒカリの系統(家系図)はちょっと複雑です。
母は[収2800]と [北陸100号]の子で、父は[北陸96号]
の交配によって誕生したお米で、 農林番号を122号と
言います。

キヌヒカリは、背丈が低いため倒伏性が強く、
食味もコシヒカリと同等の 品種として人気を集め、
関東以南の関西で作付面積を拡大させています。
1990年頃から作付け面積を広げ、2004年には全国の
作付けランキングの 5位に入るなど
高い人気を集めています。